Dans un faitout, faire revenir l'ail émincé dans la graisse ou l'huile, sans le faire colorer. Ajouter la farine en mélangeant le tout.
Mouiller avec l'eau petit à petit, en remuant sans cesse pour obtenir un bouillon d'aspect blanchâtre, sans grumeaux. Porter à ébullition. Saler, poivrer.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Verser les blancs dans le tourin. Laisser cuire 20 mn, puis retirer du feu.
Ajouter aux jaunes d'oeufs une cuillerée à soupe de vinaigre de vin. Verser ce mélange dans le bouillon, hors du feu. Remuer. Verser le tout sur de fines lamelles de pain rassis.

Laisser tremper et gonfler un instant avant de servir.